余建荣委员：

 您在区政协五届四次会议期间提的《加强乡村“流动厨房”监管的提案》（第120号），区政府已交由我局办理，现将有关情况答复如下：

 近年来，区市场监管局（区食安办）高度重视乡村“流动厨房”监管，积极采取多项措施，持续提升农村群体性聚餐食品安全管理水平。

 一是强化风险防控，落实主体责任。严格执行浙江省食安委办印发的《浙江省农村集体聚餐食品安全风险防控工作指导意见》（浙食药监规〔2014〕12号），按照食品安全“地方政府负总责”的要求，进一步加强基层食品安全责任网络建设，完善农村餐饮食品安全监管体系。督促农村群体性聚餐举办者和承办厨师自觉履行农村聚餐的报告义务，就餐人数100人以上的农村集体聚餐活动应提前3天将举办时间、餐次、地址、参加人数、菜单、承办厨师等内容向属地行政村（社区）备案，并签订《农村集体聚餐食品安全承诺书》。

 二是强化安全监管，完善长效机制。对接文化礼堂、公共服务中心、村活动室等新农村建设工作载体，整合资源开展农村家宴放心厨房建设，累计打造24家基本设施完备、实用方便、保障安全的农村家宴放心厨房，引导流动厨房进入固定厨房操作，促进农村家宴加工条件改善，农村集体聚餐食品安全防控水平显著提升。同时，由属地摸清辖区“流动厨师”底数并统计建档，市场监管部门对“流动厨房”所使用的食品原料辅料的采购、贮存、加工及从业人员健康状况、索证索票、餐具清洗消毒及食品留样等情况进行检查指导，确保食材、器具符合餐饮安全标准。

 三是强化宣传引导，增强担当精神。通过衢州市食品安全社会监督与乡厨促进会吸纳乡村厨师入会，有效改变以往乡厨分散经营、缺乏统一管理的局面，进一步推动乡厨队伍规范化建设。通过发放宣传材料、讲解《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规、讲述典型案例等方式，引导乡村厨师互促互学，不断提升技能水平及食品安全意识，严格把好食品安全关。

 下一步，区市场监管局（区食安办）将持续深入推进农村“流动厨房”食品安全治理和隐患排查工作，借助协会力量，继续落细落实乡村厨师培训、农村家宴厨房硬件设施改造提升、聚餐备案指导等工作，强化农村集体聚餐食品安全风险防控力度，保障广大群众“舌尖上的安全”。

 感谢您对柯城经济社会发展的关心，希望您继续为柯城区高质量发展建设四省边际共同富裕先行示范区建言献策。

衢州市柯城区市场监督管理局

2025年6月23日

提案原文：

加强乡村“流动厨房”监管的建议

 近年来，一种专门为乡村百姓提供婚丧嫁娶、庆生祝寿宴席上门服务的“流动厨房”正悄然兴起，这种“一条龙”服务带来经济实惠、快捷便利的同时，深藏着的食品安全风险值得关注。存在的问题：一是经营场所不固定，流动性大，设施比较简陋，食品加工环境多为露天，是否符合食品卫生安全要求难以保证;二是从业人员大多是临时拼凑，人员健康、专业素质和食品安全意识难以保证;三是食品原料来源、餐饮器具清洗消毒是否符合要求难以保证。

 建议:（一）有关部门要在全面摸清“流动厨房”底数的基础上，加强对“源头”的管理，防止出现监管“真空”。市场监管部门要结合“流动厨房”的经营特征，建立行业准入标准，对从业人员健康状况、餐饮加工设备、原料采购渠道等进行有效监管。（二）加强培训，提高素质。建立乡村厨师登记备案管理制度，定期组织法律法规及相关知识的培训，并规定从业者取得健康合格证明、食品安全法规培训合格证明后，方可从事集体聚餐生产加工活动。（三）强化监管，防范事故。建立乡村红白喜事宴席申报登记备案制度，明确部门主管、乡镇主抓、村级主体责任，全面加强乡村红白喜事宴席日常监管，通过定期开展抽查，对乡村红白喜事宴席事前、事中、事后进行有效监管，形成共建共治氛围，切实有效防范乡村宴席食品安全事故发生。